Sábado, 01 Septiembre 2018 14:57

Método de Kjeldahl

El método de Kjeldahl es ampliamente utilizado en la industria alimentaria para el análisis de proteínas mediante la determinación del nitrógeno orgánico. Se basa en tres etapas, una digestión donde sucede la destrucción de la materia orgánica con ácido sulfúrico concentrado en presencia de catalizadores, formándose sulfato de amonio y neutralizando la mezcla con hidróxido de sodio, una destilación colectando la mezcla en ácido bórico y una titulación, donde el borato de amonio formado se valora con ácido sulfúrico o clorhídrico.